← Retour à la recette · Gabarit compact
Fio fio (pois d'Angole à l'huile de palme)
Ingrédients
- 250 g de pois d'Angole, triés et lavés
- 13 cl d'huile rouge
- 1 oignon, moyen, haché
- 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 1 ½ piment frais, piment frais
- 1 c. à café de sel
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 1 l d'eau, ou bouillon
- 150 g de poisson, ou stockfish (facultatif)
Préparation
- Trier et laver soigneusement 250 g de pois d'Angole pour enlever la saleté et les petits cailloux.
- Faire tremper les pois dans de l'eau pendant quelques heures pour les ramollir (facultatif mais recommandé).
- Faire bouillir les pois dans 1 l d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants.
- Si vous utilisez 80 g de poisson, le cuire à part jusqu'à ce qu'il soit tendre et le réserver.
- Chauffer 13 cl d'huile rouge dans une marmite à feu moyen.
- Ajouter 1 oignon et le faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 1 ½ piment frais, 1 c. à café de sel et 2 cubes de bouillon de bœuf, puis bien remuer.
- Ajouter les pois cuits avec une partie de leur eau de cuisson. Remuer et laisser mijoter pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter 80 g de poisson cuit, si vous en utilisez.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore quelques minutes. Servir chaud.
L'histoire
Le fio fio est un plat traditionnel igbo à base de pois d'Angole cuits jusqu'à être tendres, puis associés à de l'huile de palme, des épices et des assaisonnements. C'est un plat riche et nourrissant, proche d'une bouillie, couramment mangé dans le sud-est du Nigeria. On peut le servir seul ou avec de l'igname, de la banane plantain ou d'autres féculents. Il peut être cuisiné avec ou sans huile de palme selon les goûts. Certaines versions ajoutent de l'igname ou du taro pour l'épaissir. Il est très riche en protéines et très rassasiant. Plus il cuit longtemps, plus il devient tendre et onctueux. Veillez à bien cuire les pois d'Angole pour éviter une texture dure, et remuez de temps en temps pour éviter que le fond ne attache.