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Firfir, œufs brouillés épicés à l'injera
Ingrédients
- 10 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 oignons, moyen, haché finement
- 12 ½ tomates, hachées
- 10 gousses d'ail, hachées
- 7 ½ piments verts, haché finement
- 5 c. à café de mélange d'épices berbéré
- 25 injeras, restes, déchirées en morceaux
- 20 œufs, gros
- 2 ½ c. à café de paprika
- 1 ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 10 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter 5 oignons et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter 10 gousses d'ail et 7 ½ piments verts, et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter 12 ½ tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Dans un saladier, battre 20 œufs avec 5 c. à café de mélange d'épices berbéré, 2 ½ c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de sel. Bien mélanger.
- Pousser les légumes d'un côté de la poêle, verser les œufs battus dans l'espace libre et les brouiller à la cuillère en bois jusqu'à complète cuisson.
- Mélanger les œufs brouillés aux légumes dans la poêle.
- Ajouter 25 injeras et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes pour que l'injera absorbe les saveurs et ramollisse légèrement.
- Retirer du feu, garnir de coriandre au goût et servir chaud.