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Firfir, œufs brouillés épicés à l'injera
Ingrédients
- 28 c. à soupe d'huile d'olive
- 14 oignons, moyen, haché finement
- 35 tomates, hachées
- 28 gousses d'ail, hachées
- 21 piments verts, haché finement
- 14 c. à café de mélange d'épices berbéré
- 70 injeras, restes, déchirées en morceaux
- 56 œufs, gros
- 7 c. à café de paprika
- 3 ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 28 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter 14 oignons et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter 28 gousses d'ail et 21 piments verts, et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter 35 tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Dans un saladier, battre 56 œufs avec 14 c. à café de mélange d'épices berbéré, 7 c. à café de paprika, 3 ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de sel. Bien mélanger.
- Pousser les légumes d'un côté de la poêle, verser les œufs battus dans l'espace libre et les brouiller à la cuillère en bois jusqu'à complète cuisson.
- Mélanger les œufs brouillés aux légumes dans la poêle.
- Ajouter 70 injeras et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes pour que l'injera absorbe les saveurs et ramollisse légèrement.
- Retirer du feu, garnir de coriandre au goût et servir chaud.