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Firfir, œufs brouillés épicés à l'injera

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 ½ oignon, moyen, haché finement
• 4 tomates, hachées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 ½ piments verts, haché finement
• 1 ½ c. à café de mélange d'épices berbéré
• 7 ½ injeras, restes, déchirées en morceaux
• 6 œufs, gros
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter 1 ½ oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
3. Ajouter 3 gousses d'ail et 2 ½ piments verts, et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que cela embaume.
4. Ajouter 4 tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
5. Dans un saladier, battre 6 œufs avec 1 ½ c. à café de mélange d'épices berbéré, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de sel. Bien mélanger.
6. Pousser les légumes d'un côté de la poêle, verser les œufs battus dans l'espace libre et les brouiller à la cuillère en bois jusqu'à complète cuisson.
7. Mélanger les œufs brouillés aux légumes dans la poêle.
8. Ajouter 7 ½ injeras et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes pour que l'injera absorbe les saveurs et ramollisse légèrement.
9. Retirer du feu, garnir de coriandre au goût et servir chaud.