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Firfir, œufs brouillés épicés à l'injera

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 50 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 oignons, moyen, haché finement
• 62 ½ tomates, hachées
• 50 gousses d'ail, hachées
• 37 ½ piments verts, haché finement
• 25 c. à café de mélange d'épices berbéré
• 125 injeras, restes, déchirées en morceaux
• 100 œufs, gros
• 12 ½ c. à café de paprika
• 6 ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer 50 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter 25 oignons et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
3. Ajouter 50 gousses d'ail et 37 ½ piments verts, et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que cela embaume.
4. Ajouter 62 ½ tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
5. Dans un saladier, battre 100 œufs avec 25 c. à café de mélange d'épices berbéré, 12 ½ c. à café de paprika, 6 ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de sel. Bien mélanger.
6. Pousser les légumes d'un côté de la poêle, verser les œufs battus dans l'espace libre et les brouiller à la cuillère en bois jusqu'à complète cuisson.
7. Mélanger les œufs brouillés aux légumes dans la poêle.
8. Ajouter 125 injeras et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes pour que l'injera absorbe les saveurs et ramollisse légèrement.
9. Retirer du feu, garnir de coriandre au goût et servir chaud.