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Firfir, œufs brouillés épicés à l'injera
Ingrédients
- 14 c. à soupe d'huile d'olive
- 7 oignons, moyen, haché finement
- 17 ½ tomates, hachées
- 14 gousses d'ail, hachées
- 10 ½ piments verts, haché finement
- 7 c. à café de mélange d'épices berbéré
- 35 injeras, restes, déchirées en morceaux
- 28 œufs, gros
- 3 ½ c. à café de paprika
- 2 c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 14 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter 7 oignons et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter 14 gousses d'ail et 10 ½ piments verts, et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter 17 ½ tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Dans un saladier, battre 28 œufs avec 7 c. à café de mélange d'épices berbéré, 3 ½ c. à café de paprika, 2 c. à café de curcuma et ½ c. à café de sel. Bien mélanger.
- Pousser les légumes d'un côté de la poêle, verser les œufs battus dans l'espace libre et les brouiller à la cuillère en bois jusqu'à complète cuisson.
- Mélanger les œufs brouillés aux légumes dans la poêle.
- Ajouter 35 injeras et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes pour que l'injera absorbe les saveurs et ramollisse légèrement.
- Retirer du feu, garnir de coriandre au goût et servir chaud.
L'histoire
Le firfir est un plat éthiopien populaire, fait d'œufs brouillés épicés et de morceaux d'injera, le pain plat traditionnel éthiopien. Savoureux et réconfortant, on le mange souvent au petit-déjeuner ou en repas léger. Avec ses épices aromatiques et sa texture particulière, c'est une belle façon de découvrir la cuisine éthiopienne.
Le firfir se prépare traditionnellement avec de l'injera de la veille, mais à défaut on peut utiliser de l'injera frais ou le remplacer par un autre pain plat. On ajuste le piquant en mettant plus ou moins de piments verts ou de berbéré. Pour une texture plus lisse, on peut couper l'injera en morceaux plus petits ou l'écraser légèrement à la fourchette. Se sert seul ou en garniture de wraps ou de sandwichs.