Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 3 cl de vinaigre de malt, ½ piment chipotle à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.

• 3 cl de vinaigre de malt
• ½ piment chipotle à l'adobo, réduit en purée lisse
• 1 pincée de sel