Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 75 cl de vinaigre de malt, 15 piments chipotles à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.

• 75 cl de vinaigre de malt
• 15 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 1 pincée de sel