Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 125 cl de vinaigre de malt, 25 piments chipotles à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.

• 125 cl de vinaigre de malt
• 25 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 1 pincée de sel