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Fish and chips au chipotle
Ingrédients
- 3 cl de vinaigre de malt
- ½ piment chipotle à l'adobo, réduit en purée lisse
- 1 pincée de sel
- 8 cl de bière, très froide
- 60 g de semoule de maïs
- ½ c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
- ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sel
- 1 piment chipotle à l'adobo, réduit en purée lisse
- ½ c. à soupe de sauce adobo
- fécule de maïs au goût, pour paner
- 1 filet de tilapia
- huile de friture au goût, pour la friture
- ½ frite, une recette de frites
- chipotle en poudre au goût, à la place du poivre noir
Préparation
- Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 3 cl de vinaigre de malt, ½ piment chipotle à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.
- Mélanger 8 cl de bière, 60 g de semoule de maïs, ½ c. à soupe d'assaisonnement Old Bay, ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sel, 1 piment chipotle à l'adobo et ½ c. à soupe de sauce adobo pour obtenir la pâte à frire.
- Fariner les morceaux de 1 filet de tilapia avec fécule de maïs au goût, puis les tremper dans la pâte.
- Frire les morceaux enrobés deux par deux dans huile de friture au goût à 175 °C, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter le poisson sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Si l'intérieur est insuffisamment cuit, terminer au four à 175 °C.
- Servir avec ½ frite saupoudrées de chipotle en poudre au goût, et le vinaigre au chipotle.