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Fish and chips au chipotle

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 34 cl de vinaigre de malt
• 7 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 1 pincée de sel
• 91 cl de bière, très froide
• 690 g de semoule de maïs
• 3 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 5 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de sel
• 9 ½ piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 4 c. à soupe de sauce adobo
• fécule de maïs au goût, pour paner
• 11 filets de tilapia
• huile de friture au goût, pour la friture
• 3 frites, une recette de frites
• chipotle en poudre au goût, à la place du poivre noir

Préparation

1. Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 34 cl de vinaigre de malt, 7 piments chipotles à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.
2. Mélanger 91 cl de bière, 690 g de semoule de maïs, 3 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay, 5 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sel, 9 ½ piments chipotles à l'adobo et 4 c. à soupe de sauce adobo pour obtenir la pâte à frire.
3. Fariner les morceaux de 11 filets de tilapia avec fécule de maïs au goût, puis les tremper dans la pâte.
4. Frire les morceaux enrobés deux par deux dans huile de friture au goût à 175 °C, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Égoutter le poisson sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Si l'intérieur est insuffisamment cuit, terminer au four à 175 °C.
6. Servir avec 3 frites saupoudrées de chipotle en poudre au goût, et le vinaigre au chipotle.