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Fish and chips au chipotle

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 25 cl de vinaigre de malt
• 5 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 1 pincée de sel
• 66 cl de bière, très froide
• 500 g de semoule de maïs
• 2 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de sel
• 7 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 3 c. à soupe de sauce adobo
• fécule de maïs au goût, pour paner
• 8 filets de tilapia
• huile de friture au goût, pour la friture
• 2 frites, une recette de frites
• chipotle en poudre au goût, à la place du poivre noir

Préparation

1. Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 25 cl de vinaigre de malt, 5 piments chipotles à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.
2. Mélanger 66 cl de bière, 500 g de semoule de maïs, 2 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay, 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sel, 7 piments chipotles à l'adobo et 3 c. à soupe de sauce adobo pour obtenir la pâte à frire.
3. Fariner les morceaux de 8 filets de tilapia avec fécule de maïs au goût, puis les tremper dans la pâte.
4. Frire les morceaux enrobés deux par deux dans huile de friture au goût à 175 °C, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Égoutter le poisson sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Si l'intérieur est insuffisamment cuit, terminer au four à 175 °C.
6. Servir avec 2 frites saupoudrées de chipotle en poudre au goût, et le vinaigre au chipotle.