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Fish and chips au chipotle
Ingrédients
- 16 cl de vinaigre de malt
- 3 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
- 1 pincée de sel
- 41 cl de bière, très froide
- 310 g de semoule de maïs
- 1 ½ c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
- 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sel
- 4 ½ piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
- 2 c. à soupe de sauce adobo
- fécule de maïs au goût, pour paner
- 5 filets de tilapia
- huile de friture au goût, pour la friture
- 1 ½ frite, une recette de frites
- chipotle en poudre au goût, à la place du poivre noir
Préparation
- Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 16 cl de vinaigre de malt, 3 piments chipotles à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.
- Mélanger 41 cl de bière, 310 g de semoule de maïs, 1 ½ c. à soupe d'assaisonnement Old Bay, 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sel, 4 ½ piments chipotles à l'adobo et 2 c. à soupe de sauce adobo pour obtenir la pâte à frire.
- Fariner les morceaux de 5 filets de tilapia avec fécule de maïs au goût, puis les tremper dans la pâte.
- Frire les morceaux enrobés deux par deux dans huile de friture au goût à 175 °C, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter le poisson sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Si l'intérieur est insuffisamment cuit, terminer au four à 175 °C.
- Servir avec 1 ½ frite saupoudrées de chipotle en poudre au goût, et le vinaigre au chipotle.