Fish and chips au chipotle

Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)

Le chipotle apporte une chaleur fumée du Sud-Ouest américain à un fish and chips classique.

• Sans robot

−12 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 38 cl de vinaigre de malt
• 7 ½ piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 1 pincée de sel
• 99 cl de bière, très froide
• 750 g de semoule de maïs
• 3 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de sel
• 10 ½ piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
• 4 ½ c. à soupe de sauce adobo
• fécule de maïs au goût, pour paner
• 12 filets de tilapia
• huile de friture au goût, pour la friture
• 3 frites, une recette de frites
• chipotle en poudre au goût, à la place du poivre noir

Étapes — Sans robot

1. Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 38 cl de vinaigre de malt, 7 ½ piments chipotles à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.
2. Mélanger 99 cl de bière, 750 g de semoule de maïs, 3 c. à soupe d'assaisonnement Old Bay, 6 c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sel, 10 ½ piments chipotles à l'adobo et 4 ½ c. à soupe de sauce adobo pour obtenir la pâte à frire.
3. Fariner les morceaux de 12 filets de tilapia avec fécule de maïs au goût, puis les tremper dans la pâte.
4. Frire les morceaux enrobés deux par deux dans huile de friture au goût à 175 °C, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   3 min
5. Égoutter le poisson sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Si l'intérieur est insuffisamment cuit, terminer au four à 175 °C.
6. Servir avec 3 frites saupoudrées de chipotle en poudre au goût, et le vinaigre au chipotle.

Connectez-vous ou créez un compte pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Cookbook:Chipotle Fish n' Chips (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés