Fish and chips au chipotle

Name: Fish and chips au chipotle
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 16 cl de vinaigre de malt; 3 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse; 1 pincée de sel; 41 cl de bière, très froide; 310 g de semoule de maïs; 1 ½ c. à soupe d'assaisonnement Old Bay; 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire; 1 c. à soupe de sel; 4 ½ piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse; 2 c. à soupe de sauce adobo; fécule de maïs au goût, pour paner; 5 filets de tilapia; huile de friture au goût, pour la friture; 1 ½ frite, une recette de frites; chipotle en poudre au goût, à la place du poivre noir

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Le chipotle apporte une chaleur fumée du Sud-Ouest américain à un fish and chips classique.

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−5 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

16 cl de vinaigre de malt
3 piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
1 pincée de sel
41 cl de bière, très froide
310 g de semoule de maïs
1 ½ c. à soupe d'assaisonnement Old Bay
2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sel
4 ½ piments chipotles à l'adobo, réduit en purée lisse
2 c. à soupe de sauce adobo
fécule de maïs au goût, pour paner
5 filets de tilapia
huile de friture au goût, pour la friture
1 ½ frite, une recette de frites
chipotle en poudre au goût, à la place du poivre noir

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Préparer le vinaigre au chipotle : fouetter 16 cl de vinaigre de malt, 3 piments chipotles à l'adobo et 1 pincée de sel dans un bol à tremper. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Mélanger 41 cl de bière, 310 g de semoule de maïs, 1 ½ c. à soupe d'assaisonnement Old Bay, 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 1 c. à soupe de sel, 4 ½ piments chipotles à l'adobo et 2 c. à soupe de sauce adobo pour obtenir la pâte à frire.
Fariner les morceaux de 5 filets de tilapia avec fécule de maïs au goût, puis les tremper dans la pâte.
Frire les morceaux enrobés deux par deux dans huile de friture au goût à 175 °C, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3 min
Égoutter le poisson sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Si l'intérieur est insuffisamment cuit, terminer au four à 175 °C.
Servir avec 1 ½ frite saupoudrées de chipotle en poudre au goût, et le vinaigre au chipotle.

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