Fish and chips
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Plat populaire en Angleterre, en Nouvelle-Zélande et en Australie : poisson en pâte à frire croustillante et frites épaisses.
Préparation 0 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 160 g de farine de blé
- 160 g de fécule de maïs, Maïzena
- sel au goût
- eau au goût, froide, de quoi former une pâte
- 5 filets de poisson blanc, cabillaud, églefin ou lotte
- 5 pommes de terre, blanches, type Maris Piper
- 1 l d'huile de tournesol, pour la friture
- gros sel au goût, sel de mer
- 1 ½ citron, en quartiers
- 1 persil, un brin, pour décorer
- vinaigre de malt au goût
Étapes — Sans robot
- Préchauffer 1 l d'huile de tournesol dans une friteuse à 180 °C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain dore en 15 secondes dans l'huile.
- Éplucher 5 pommes de terre et les couper en gros quartiers. Les plonger dans l'huile par fournées pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
- Les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Saler avec gros sel au goût et garder au chaud.
- Dans un saladier, fouetter 160 g de farine de blé, 160 g de fécule de maïs, sel au goût et eau au goût pour obtenir une pâte à frire.
- Couper 5 filets de poisson blanc en tranches épaisses, puis les enrober de pâte à frire.
- Plonger le poisson dans l'huile par fournées pendant 5 à 6 minutes, selon sa taille. Le retirer et l'égoutter sur du papier absorbant.
- Dresser le poisson et les frites dans les assiettes et décorer avec 1 ½ citron et 1 persil. Pour une touche traditionnelle, les poser sur du papier kraft ou du papier journal.
- Assaisonner avec du sel et/ou vinaigre de malt au goût. On presse d'ordinaire le citron sur le poisson et on arrose les frites de vinaigre. On peut aussi servir avec des cornichons, des oignons au vinaigre, de la sauce tartare, des œufs au vinaigre et une purée de petits pois.
L'histoire de la recette
Le fish and chips est un plat populaire en Angleterre, en Nouvelle-Zélande et en Australie. Le poisson traditionnel en Angleterre est le cabillaud, même s'il risque de s'effriter ou de ne pas cuire à cœur.
Attention : ce plat repose sur la friture, qui peut être dangereuse et ne doit être réalisée qu'avec précaution. C'est une cause majeure d'incendies domestiques en Angleterre, et l'huile chaude peut déborder et causer de graves brûlures.
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