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Flan dominicain
Ingrédients
- 5 cl d'eau
- 40 g de sucre, blanc, cristallisé
- 1 ½ lait concentré sucré, boîtes
- ½ lait concentré, boîte
- 6 œufs
- 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation
- Mettre 5 cl d'eau et 40 g de sucre dans une petite casserole antiadhésive en aluminium.
- Cuire à feu moyen pour dissoudre le sucre, puis laisser frémir jusqu'à ce que le caramel soit brun clair, sans le laisser brûler.
- Quand le caramel est prêt, faire tourner la casserole pour bien répartir le caramel dans le fond. Utiliser un torchon ou des maniques, car c'est très chaud. Réserver et laisser refroidir.
- Casser 6 œufs dans un grand saladier et les battre.
- Ajouter 1 ½ lait concentré sucré et ½ lait concentré aux œufs, avec 1 c. à café d'extrait de vanille si l'on en utilise. Bien mélanger.
- Verser la préparation à travers une passoire dans la casserole contenant le caramel.
- Couvrir la casserole de papier aluminium et le percer de 5 à 6 trous avec un couteau à beurre.
- Remplir en partie d'eau une plus grande casserole et y placer avec précaution la petite casserole pour faire un bain-marie.
- Couvrir la grande casserole et laisser frémir à feu moyen jusqu'à ce que la crème soit bien cuite : en piquant le flan avec un couteau à beurre, la lame doit ressortir propre.
- Retirer le flan du feu et le laisser refroidir complètement.
- Poser une grande assiette sur la casserole et retourner le tout : le flan doit tomber sur l'assiette. Retirer délicatement la casserole sans casser le flan.
- Mettre le flan au réfrigérateur pour qu'il repose, puis le couper en parts et servir.