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Fleischkrapfen autrichiens

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 45 min

Ingrédients

• 760 g de farine de seigle
• 760 g de farine de blé
• sel au goût, au goût
• 150 g de beurre
• 95 cl de lait demi-écrémé
• 1520 g de pomme de terre, cuites et hachées
• 380 g de lardons, haché
• 1520 g de viande fumée, hachée
• 4 oignons, haché
• sel au goût
• poivre au goût
• marjolaine au goût
• persil au goût
• 15 c. à soupe de beurre
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. Pour la pâte, mélanger 760 g de farine de seigle et 760 g de farine de blé, puis assaisonner avec une pincée de sel au goût.
2. Porter à ébullition 95 cl de lait demi-écrémé et 150 g de beurre, les verser sur la farine et pétrir rapidement.
3. Pour la farce, faire dorer 4 oignons dans 15 c. à soupe de beurre. Ajouter 380 g de lardons, 1520 g de viande fumée et 1520 g de pomme de terre.
4. Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, marjolaine au goût et persil au goût, puis laisser refroidir un peu.
5. Étaler la pâte en une pièce de 4 cm d'épaisseur, la couper en tranches de 2 cm, puis abaisser chaque tranche au rouleau en cercle. Garnir une moitié de chaque cercle d'une quantité moyenne de farce, rabattre l'autre moitié dessus et bien presser les bords.
6. Chauffer huile de tournesol au goût à 180 °C et faire frire les Fleischkrapfen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
7. Servir avec de la choucroute.