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Fleischkrapfen autrichiens
Ingrédients
- 1720 g de farine de seigle
- 1720 g de farine de blé
- sel au goût, au goût
- 340 g de beurre
- 215 cl de lait demi-écrémé
- 3440 g de pomme de terre, cuites et hachées
- 860 g de lardons, haché
- 3440 g de viande fumée, hachée
- 8 ½ oignons, haché
- sel au goût
- poivre au goût
- marjolaine au goût
- persil au goût
- 34 ½ c. à soupe de beurre
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Pour la pâte, mélanger 1720 g de farine de seigle et 1720 g de farine de blé, puis assaisonner avec une pincée de sel au goût.
- Porter à ébullition 215 cl de lait demi-écrémé et 340 g de beurre, les verser sur la farine et pétrir rapidement.
- Pour la farce, faire dorer 8 ½ oignons dans 34 ½ c. à soupe de beurre. Ajouter 860 g de lardons, 3440 g de viande fumée et 3440 g de pomme de terre.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, marjolaine au goût et persil au goût, puis laisser refroidir un peu.
- Étaler la pâte en une pièce de 4 cm d'épaisseur, la couper en tranches de 2 cm, puis abaisser chaque tranche au rouleau en cercle. Garnir une moitié de chaque cercle d'une quantité moyenne de farce, rabattre l'autre moitié dessus et bien presser les bords.
- Chauffer huile de tournesol au goût à 180 °C et faire frire les Fleischkrapfen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Servir avec de la choucroute.