← Retour à la recette · Gabarit compact
Fleischkrapfen autrichiens
Ingrédients
- 520 g de farine de seigle
- 520 g de farine de blé
- sel au goût, au goût
- 100 g de beurre
- 65 cl de lait demi-écrémé
- 1040 g de pomme de terre, cuites et hachées
- 260 g de lardons, haché
- 1040 g de viande fumée, hachée
- 2 ½ oignons, haché
- sel au goût
- poivre au goût
- marjolaine au goût
- persil au goût
- 10 ½ c. à soupe de beurre
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Pour la pâte, mélanger 520 g de farine de seigle et 520 g de farine de blé, puis assaisonner avec une pincée de sel au goût.
- Porter à ébullition 65 cl de lait demi-écrémé et 100 g de beurre, les verser sur la farine et pétrir rapidement.
- Pour la farce, faire dorer 2 ½ oignons dans 10 ½ c. à soupe de beurre. Ajouter 260 g de lardons, 1040 g de viande fumée et 1040 g de pomme de terre.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, marjolaine au goût et persil au goût, puis laisser refroidir un peu.
- Étaler la pâte en une pièce de 4 cm d'épaisseur, la couper en tranches de 2 cm, puis abaisser chaque tranche au rouleau en cercle. Garnir une moitié de chaque cercle d'une quantité moyenne de farce, rabattre l'autre moitié dessus et bien presser les bords.
- Chauffer huile de tournesol au goût à 180 °C et faire frire les Fleischkrapfen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Servir avec de la choucroute.
L'histoire
Le Fleischkrapfen est un plat traditionnel originaire de Salzbourg. La viande, de toutes sortes, est coupée en petits morceaux et sert à garnir un chausson frit. C'est une excellente façon d'utiliser des restes de viande.
Il existe aussi une « version légère » du Fleischkrapfen, appelée Blattlkrapfen ou Hasenöhrl. Hasenöhrl signifie « oreille de lapin » en dialecte autrichien, ce qui décrit la forme du produit fini. Le Hasenöhrl se prépare presque de la même façon que le Fleischkrapfen ; les seules différences sont qu'il n'est pas farci et que sa pâte est plus fine.
Les Fleischkrapfen se mangent traditionnellement pendant le carnaval. Fleischkrapfen et Hasenöhrl se servent avec de la choucroute.