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Fleischnacka (rouleau alsacien à la viande et aux pâtes)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 1 h 30 · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1630 g de farine de blé
• 14 ½ œufs
• sel au goût
• 91 cl d'eau
• 3990 g de bœuf haché
• 3 ½ oignons, gros
• 11 gousses d'ail
• noix muscade au goût
• sel au goût
• poivre au goût
• huile de tournesol au goût, pour dorer
• 3,6 l de bouillon de bœuf
• 3,6 l de vin blanc sec, vin blanc de Riesling (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 1630 g de farine de blé et 14 ½ œufs, puis ajouter 91 cl d'eau et sel au goût.
2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la laisser reposer 1 heure.
3. Hacher 3 ½ oignons et 11 gousses d'ail. Les mélanger à 3990 g de bœuf haché avec noix muscade au goût, sel au goût et poivre au goût.
4. Étaler la pâte en rectangle.
5. Étaler la farce uniformément sur la pâte et rouler en cylindre. Souder le bord avec un peu d'eau et couper en tranches pas trop épaisses.
6. Faire dorer les tranches dans huile de tournesol au goût.
7. Ajouter 3,6 l de bouillon de bœuf (et 3,6 l de vin blanc sec si utilisé) et laisser cuire 20 minutes.
8. Servir avec une salade verte.