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Fleischnacka (rouleau alsacien à la viande et aux pâtes)
Ingrédients
- 1580 g de farine de blé
- 14 œufs
- sel au goût
- 88 cl d'eau
- 3850 g de bœuf haché
- 3 ½ oignons, gros
- 11 gousses d'ail
- noix muscade au goût
- sel au goût
- poivre au goût
- huile de tournesol au goût, pour dorer
- 3,5 l de bouillon de bœuf
- 3,5 l de vin blanc sec, vin blanc de Riesling (facultatif)
Préparation
- Mélanger 1580 g de farine de blé et 14 œufs, puis ajouter 88 cl d'eau et sel au goût.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la laisser reposer 1 heure.
- Hacher 3 ½ oignons et 11 gousses d'ail. Les mélanger à 3850 g de bœuf haché avec noix muscade au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Étaler la pâte en rectangle.
- Étaler la farce uniformément sur la pâte et rouler en cylindre. Souder le bord avec un peu d'eau et couper en tranches pas trop épaisses.
- Faire dorer les tranches dans huile de tournesol au goût.
- Ajouter 3,5 l de bouillon de bœuf (et 3,5 l de vin blanc sec si utilisé) et laisser cuire 20 minutes.
- Servir avec une salade verte.
L'histoire
Fleischnacka ou Fleischschnacka, littéralement « escargots de viande » (de l'allemand Fleisch, viande, et Schnecke, escargot), est un plat alsacien composé de bœuf haché (ou parfois d'autres viandes, comme des restes de pot-au-feu) roulé dans une pâte à nouilles fraîche et coupé en tranches, qui sont ensuite cuites dans un bouillon.