Fleischschnacka

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Escargots de viande alsaciens : pâte à nouilles roulée autour d'une farce de viande cuite.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 60 min · cuisson 40 min · repos 30 min

Ingrédients

• 500 g de farine de blé
• 4 œufs
• sel au goût, pour la pâte
• 1 kg de viande cuite de pot-au-feu
• 1 l de bouillon de pot-au-feu
• 20 cl de vin blanc sec, blanc d'Alsace
• 1 œuf
• 1 oignon, gros
• 1 botte de persil, petite
• sel au goût, pour la farce
• poivre au goût
• huile de tournesol au goût, pour dorer

Étapes — Sans robot

1. Battre 4 œufs en omelette. Saler avec sel au goût.
2. Ajouter petit à petit 500 g de farine de blé jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des spätzli. Laisser reposer.
3. Hacher finement 1 kg de viande cuite de pot-au-feu avec 1 oignon et 1 botte de persil.
4. Mélanger avec 1 œuf. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût.
5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1 à 2 cm vides sur les côtés de la largeur.
6. Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau. Couper ce rouleau en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
7. Faire dorer les tranches des 2 côtés dans huile de tournesol au goût bien chaude.
8. Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir de 1 l de bouillon de pot-au-feu et de 20 cl de vin blanc sec, puis enfourner à 180 °C (th. 6) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour que la pâte gonfle sur tous les côtés ; rajouter du bouillon si nécessaire.
   25 min
9. Servir avec une salade verte.

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