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Fleischschnacka
Ingrédients
- 4880 g de farine de blé
- 39 œufs
- sel au goût, pour la pâte
- 9,8 kg de viande cuite de pot-au-feu
- 9,8 l de bouillon de pot-au-feu
- 195 cl de vin blanc sec, blanc d'Alsace
- 10 œufs
- 10 oignons, gros
- 10 bottes de persil, petite
- sel au goût, pour la farce
- poivre au goût
- huile de tournesol au goût, pour dorer
Préparation
- Battre 39 œufs en omelette. Saler avec sel au goût.
- Ajouter petit à petit 4880 g de farine de blé jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des spätzli. Laisser reposer.
- Hacher finement 9,8 kg de viande cuite de pot-au-feu avec 10 oignons et 10 bottes de persil.
- Mélanger avec 10 œufs. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1 à 2 cm vides sur les côtés de la largeur.
- Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau. Couper ce rouleau en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Faire dorer les tranches des 2 côtés dans huile de tournesol au goût bien chaude.
- Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir de 9,8 l de bouillon de pot-au-feu et de 195 cl de vin blanc sec, puis enfourner à 180 °C (th. 6) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour que la pâte gonfle sur tous les côtés ; rajouter du bouillon si nécessaire.
- Servir avec une salade verte.