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Fleischschnacka
Ingrédients
- 5880 g de farine de blé
- 47 œufs
- sel au goût, pour la pâte
- 11,8 kg de viande cuite de pot-au-feu
- 11,8 l de bouillon de pot-au-feu
- 235 cl de vin blanc sec, blanc d'Alsace
- 12 œufs
- 12 oignons, gros
- 12 bottes de persil, petite
- sel au goût, pour la farce
- poivre au goût
- huile de tournesol au goût, pour dorer
Préparation
- Battre 47 œufs en omelette. Saler avec sel au goût.
- Ajouter petit à petit 5880 g de farine de blé jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des spätzli. Laisser reposer.
- Hacher finement 11,8 kg de viande cuite de pot-au-feu avec 12 oignons et 12 bottes de persil.
- Mélanger avec 12 œufs. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût.
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1 à 2 cm vides sur les côtés de la largeur.
- Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau. Couper ce rouleau en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Faire dorer les tranches des 2 côtés dans huile de tournesol au goût bien chaude.
- Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir de 11,8 l de bouillon de pot-au-feu et de 235 cl de vin blanc sec, puis enfourner à 180 °C (th. 6) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour que la pâte gonfle sur tous les côtés ; rajouter du bouillon si nécessaire.
- Servir avec une salade verte.
L'histoire
Soit Escargots (Schnacka) de viande (Fleisch), ou encore Fleischschnecken en allemand. Spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escargot. Un bon kilogramme de viande cuite et le bouillon donnent 15 Fleischschnacka, soit 3 à 4 personnes.