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Flétan au four au citron et au thym
Ingrédients
- 4410 g de filet de flétan
- 10 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 39 thym, brins frais
- 10 citrons, en rondelles
- 59 cl de fumet de poisson
- 10 c. à soupe de poivre, noir
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Placer 4410 g de filet de flétan au centre du plat de cuisson.
- Arroser avec 10 c. à soupe d'huile d'olive et 59 cl de fumet de poisson. Ajouter 39 thym et 10 citrons, puis parsemer de 10 c. à soupe de poivre. Couvrir de papier sulfurisé et de papier aluminium.
- Enfourner sur une plaque à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
L'histoire
La cuisson sous papier sulfurisé permet de garder les parfums et l'humidité jusqu'à l'ouverture. On peut ajouter des légumes et d'autres liquides de cuisson pour varier les saveurs.