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Flétan au four façon tempura, aïoli à la coriandre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 1530 g de filet de flétan
• 430 g de farine de blé
• 3 ½ œufs
• 85 cl d'eau, très froide, glacée
• 20 ½ c. à soupe de mayonnaise, mayonnaise allégée
• 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 10 gousses d'ail, hachée finement
• 3 ½ c. à soupe de coriandre, ciselée
• 3 ½ c. à café de citron, jus
• 3 ½ c. à café de poivre, noir

Préparation

1. Fouetter 3 ½ œufs dans un saladier moyen, puis ajouter 85 cl d'eau très froide.
2. Ajouter 430 g de farine de blé et mélanger, mais pas trop.
3. Vaporiser un plat de cuisson d'huile en spray antiadhésive.
4. Tremper 1530 g de filet de flétan dans la pâte et le poser dans le plat préparé.
5. Cuire le poisson au four à 175 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Pour l'aïoli, fouetter dans un petit bol 20 ½ c. à soupe de mayonnaise, 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 10 gousses d'ail, 3 ½ c. à soupe de coriandre, 3 ½ c. à café de citron et 3 ½ c. à café de poivre.
7. Servir le poisson avec l'aïoli et déguster.