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Flétan au four façon tempura, aïoli à la coriandre
Ingrédients
- 1710 g de filet de flétan
- 480 g de farine de blé
- 4 œufs
- 95 cl d'eau, très froide, glacée
- 23 c. à soupe de mayonnaise, mayonnaise allégée
- 4 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 11 gousses d'ail, hachée finement
- 4 c. à soupe de coriandre, ciselée
- 4 c. à café de citron, jus
- 4 c. à café de poivre, noir
Préparation
- Fouetter 4 œufs dans un saladier moyen, puis ajouter 95 cl d'eau très froide.
- Ajouter 480 g de farine de blé et mélanger, mais pas trop.
- Vaporiser un plat de cuisson d'huile en spray antiadhésive.
- Tremper 1710 g de filet de flétan dans la pâte et le poser dans le plat préparé.
- Cuire le poisson au four à 175 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Pour l'aïoli, fouetter dans un petit bol 23 c. à soupe de mayonnaise, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 11 gousses d'ail, 4 c. à soupe de coriandre, 4 c. à café de citron et 4 c. à café de poivre.
- Servir le poisson avec l'aïoli et déguster.
L'histoire
Conseils de l'auteur : ne pas trop mélanger la pâte à tempura, elle peut rester un peu grumeleuse. Servir avec de la sauce soja pauvre en sel à côté. Ajouter du piment de Cayenne ou du piment concassé à l'aïoli pour plus de piquant.