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Flétan poêlé à l'ail

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 2 filets de flétan
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• ½ c. à soupe d'ail, haché
• 6 cl de vin blanc sec, en deux parts égales
• 30 g de beurre, doux, en plusieurs parts
• ½ citron, le jus
• 9 cl de bouillon de volaille, en deux parts
• ½ c. à soupe de citron, zeste finement râpé
• ½ c. à café d'huile d'olive

Préparation

1. Mélanger ½ c. à soupe d'ail, la moitié de 3 cl de vin blanc sec, ½ citron et les deux tiers de 6 cl de bouillon de volaille dans un sac de congélation. Ajouter 2 filets de flétan, bien enrober, puis réfrigérer 1 heure.
2. Sortir le poisson et réserver la marinade. Saler et poivrer généreusement les deux faces avec sel au goût et poivre au goût.
3. Faire fondre un quart de 10 g de beurre avec ½ c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à belle coloration. Réserver au chaud.
4. Déglacer la sauteuse avec la marinade réservée, le reste de 3 cl de vin blanc sec et de 3 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser réduire d'un tiers. Parsemer de ½ c. à soupe de citron.
5. Incorporer au fouet le reste de 25 g de beurre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que la précédente soit fondue. Napper le flétan de sauce et servir chaud.