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Flétan poêlé à l'ail

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 4 filets de flétan
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 1 c. à soupe d'ail, haché
• 13 cl de vin blanc sec, en deux parts égales
• 60 g de beurre, doux, en plusieurs parts
• ½ citron, le jus
• 18 cl de bouillon de volaille, en deux parts
• 1 c. à soupe de citron, zeste finement râpé
• 1 c. à café d'huile d'olive

Préparation

1. Mélanger 1 c. à soupe d'ail, la moitié de 6 cl de vin blanc sec, ½ citron et les deux tiers de 12 cl de bouillon de volaille dans un sac de congélation. Ajouter 4 filets de flétan, bien enrober, puis réfrigérer 1 heure.
2. Sortir le poisson et réserver la marinade. Saler et poivrer généreusement les deux faces avec sel au goût et poivre au goût.
3. Faire fondre un quart de 15 g de beurre avec 1 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à belle coloration. Réserver au chaud.
4. Déglacer la sauteuse avec la marinade réservée, le reste de 6 cl de vin blanc sec et de 6 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser réduire d'un tiers. Parsemer de 1 c. à soupe de citron.
5. Incorporer au fouet le reste de 45 g de beurre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que la précédente soit fondue. Napper le flétan de sauce et servir chaud.