Flétan poêlé à l'ail
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Préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 1 h
Ingrédients
- 43 filets de flétan
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 11 c. à soupe d'ail, haché
- 134 cl de vin blanc sec, en deux parts égales
- 650 g de beurre, doux, en plusieurs parts
- 5 ½ citrons, le jus
- 194 cl de bouillon de volaille, en deux parts
- 11 c. à soupe de citron, zeste finement râpé
- 11 c. à café d'huile d'olive
Étapes — Sans robot
- Mélanger 11 c. à soupe d'ail, la moitié de 67 cl de vin blanc sec, 5 ½ citrons et les deux tiers de 129 cl de bouillon de volaille dans un sac de congélation. Ajouter 43 filets de flétan, bien enrober, puis réfrigérer 1 heure.
60 min - Sortir le poisson et réserver la marinade. Saler et poivrer généreusement les deux faces avec sel au goût et poivre au goût.
- Faire fondre un quart de 160 g de beurre avec 11 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à belle coloration. Réserver au chaud.
8 min - Déglacer la sauteuse avec la marinade réservée, le reste de 67 cl de vin blanc sec et de 64 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et laisser réduire d'un tiers. Parsemer de 11 c. à soupe de citron.
- Incorporer au fouet le reste de 480 g de beurre, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que la précédente soit fondue. Napper le flétan de sauce et servir chaud.
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