Mélanger une partie de la farine (1130 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 10 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 120 g de levure de boulanger.

• 5630 g de farine de blé
• 10 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 120 g de levure de boulanger, sèche active