Mélanger une partie de la farine (1240 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 11 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 130 g de levure de boulanger.

• 6190 g de farine de blé
• 11 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 130 g de levure de boulanger, sèche active