Mélanger une partie de la farine (1350 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 12 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 140 g de levure de boulanger.

• 6750 g de farine de blé
• 12 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 140 g de levure de boulanger, sèche active