Mélanger une partie de la farine (1460 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 13 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 160 g de levure de boulanger.

• 7310 g de farine de blé
• 13 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 160 g de levure de boulanger, sèche active