Mélanger une partie de la farine (1580 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 14 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 170 g de levure de boulanger.

• 7880 g de farine de blé
• 14 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 170 g de levure de boulanger, sèche active