Mélanger une partie de la farine (1690 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 15 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 180 g de levure de boulanger.

• 8440 g de farine de blé
• 15 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 180 g de levure de boulanger, sèche active