Mélanger une partie de la farine (1800 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 16 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 190 g de levure de boulanger.

• 9000 g de farine de blé
• 16 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 190 g de levure de boulanger, sèche active