Mélanger une partie de la farine (1910 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 17 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 200 g de levure de boulanger.

• 9560 g de farine de blé
• 17 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 200 g de levure de boulanger, sèche active