Mélanger une partie de la farine (2030 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 18 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 220 g de levure de boulanger.

• 10130 g de farine de blé
• 18 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 220 g de levure de boulanger, sèche active