Mélanger une partie de la farine (2140 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 19 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 230 g de levure de boulanger.

• 10690 g de farine de blé
• 19 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 230 g de levure de boulanger, sèche active