Mélanger une partie de la farine (230 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 2 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 25 g de levure de boulanger.

• 1130 g de farine de blé
• 2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 25 g de levure de boulanger, sèche active