Mélanger une partie de la farine (2250 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 20 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 240 g de levure de boulanger.

• 11250 g de farine de blé
• 20 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 240 g de levure de boulanger, sèche active