Mélanger une partie de la farine (2360 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 21 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 250 g de levure de boulanger.

• 11810 g de farine de blé
• 21 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 250 g de levure de boulanger, sèche active