Mélanger une partie de la farine (2480 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 22 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 260 g de levure de boulanger.

• 12380 g de farine de blé
• 22 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 260 g de levure de boulanger, sèche active