Mélanger une partie de la farine (2590 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 23 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 280 g de levure de boulanger.

• 12940 g de farine de blé
• 23 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 280 g de levure de boulanger, sèche active