Mélanger une partie de la farine (2700 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 24 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 290 g de levure de boulanger.

• 13500 g de farine de blé
• 24 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 290 g de levure de boulanger, sèche active