Mélanger une partie de la farine (2810 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 25 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 300 g de levure de boulanger.

• 14060 g de farine de blé
• 25 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 300 g de levure de boulanger, sèche active