Mélanger une partie de la farine (2930 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 26 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 310 g de levure de boulanger.

• 14630 g de farine de blé
• 26 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 310 g de levure de boulanger, sèche active