Mélanger une partie de la farine (3040 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 27 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 320 g de levure de boulanger.

• 15190 g de farine de blé
• 27 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 320 g de levure de boulanger, sèche active